Pempek Palembang adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari adonan ikan tenggiri dan tepung sagu. Makanan ini digemari banyak orang karena rasanya yang gurih dan teksturnya yang kenyal.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging ikan tenggiri giling
- 200 gram tepung sagu tani
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 200 ml air es
- 1 butir telur ayam
- 1 sdm bawang putih halus
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt penyedap rasa (opsional)
Langkah-langkah:
- Campurkan daging ikan tenggiri giling, air es, telur ayam, bawang putih halus, garam, gula pasir, lada bubuk, dan penyedap rasa. Aduk rata hingga semua bahan tercampur.
- Masukkan tepung sagu tani dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan.
- Bentuk adonan pempek sesuai selera, seperti lenjer, adaan, kapal selam, atau keriting.
- Rebus pempek dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
- Goreng pempek dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
- Sajikan pempek selagi hangat dengan cuko Palembang yang terbuat dari gula merah, cabe rawit, dan cuka.
Tips Memasak Pempek Ikan Tenggiri Asli Palembang
Membuat pempek ikan tenggiri asli Palembang yang lezat dan kenyal membutuhkan beberapa tips dan trik khusus. Berikut beberapa tips yang dapat membantu Anda:
1. Pilih Ikan Tenggiri yang Segar:
- Gunakan ikan tenggiri giling yang masih segar agar pempek terasa gurih dan lezat. Pastikan ikan tidak berbau amis dan berwarna putih bersih.
- Jika Anda membeli ikan tenggiri utuh, pilihlah ikan yang memiliki ciri-ciri: mata yang jernih, insang yang berwarna merah cerah, dan daging yang kenyal.
2. Perhatikan Adonan Pempek:
- Adonan pempek yang ideal adalah adonan yang kalis dan tidak lengket di tangan. Jika adonan terlalu lembek, tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit. Jika adonan terlalu keras, tambahkan air es.
- Pastikan Anda menguleni adonan dengan tangan hingga tercampur rata dan teksturnya menjadi halus.
3. Teknik Merebus Pempek:
- Rebus pempek dalam air mendidih dengan api sedang. Jangan terlalu banyak memasukkan adonan ke dalam panci agar pempek matang merata.
- Tunggu hingga pempek mengapung ke permukaan air sebelum mengangkatnya. Hal ini menandakan bahwa pempek telah matang.
4. Tips Menggoreng Pempek:
- Goreng pempek dalam minyak panas dengan api sedang.
- Tiriskan pempek setelah berwarna kuning keemasan dan sajikan dengan cuko yang terbuat dari gula merah, cabe rawit, dan cuka.
Tips Tambahan:
- Anda dapat menambahkan bumbu lain seperti bawang merah goreng, ebi, atau daun seledri ke dalam adonan pempek untuk menambah cita rasa.
- Jika ingin membuat pempek kapal selam, masukkan telur rebus ke dalam adonan pempek sebelum direbus.
- Pempek yang sudah digoreng dapat disimpan di dalam kulkas dan digoreng kembali saat ingin dimakan.
- Gunakan daging ikan tenggiri segar untuk rasa yang lebih gurih.
- Pastikan adonan pempek kalis dan tidak lengket agar mudah dibentuk.
- Jangan rebus pempek terlalu lama agar teksturnya tetap lembut.
- Sajikan pempek dengan cuko Palembang yang pedas dan manis.
Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat membuat pempek ikan tenggiri asli Palembang yang lezat dan kenyal.
Variasi:
- Anda dapat menambahkan udang ebi ke dalam adonan pempek untuk menambah rasa gurih.
- Anda dapat menambahkan irisan mentimun atau wortel ke dalam adonan pempek kapal selam.
- Anda dapat membuat pempek dengan rasa lain, seperti pempek telur, pempek pisang, atau pempek tahu.
Selamat mencoba!